লাউ ও মাছের মাথার ঘণ্ট

  • লাইফস্টাইল ডেস্ক,, বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
    Published: 2016-09-22 14:44:19 BdST

বাঙালি স্বাদের তরকারিতে ভূড়িভোজ।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহিন রহমান ।

উপকরণ: রুই মাছের মাথা ২টি (টুকরা করে কাটা)। লাউ ছোট করে কাটা ১ বাটি। পেঁয়াজ কুচি ১টি। পেঁয়াজবাটা ১টি। আদাবাটা ১ চা-চামচ। রসুনবাটা দেড় চা-চামচ। আস্ত জিরা ১/৪ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ফালি ৪,৫ টি। শুকনা-মরিচ ২,৩টি। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। হলুদগুঁড়া পরিমাণ মতো। মরিচগুঁড়া স্বাদ মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো। ভাজা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। এলাচ ১,২ টি। চিনি সামান্য।

পদ্ধতি: মাছের মাথার টুকরাগুলোতে লবণ আর হলুদ মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে মাছের টুকরাগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন।

এবার একই তেলে জিরা, এলাচ, শুকনা-মরিচ ফোড়ন, পেঁয়াজকুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে একে একে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, হলুদ ও মরিচ ও ধনে গুঁড়া এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মাছের মাথাগুলো ছেড়ে দিতে হবে।

মাছের মাথাগুলো কষানো হলে মসলা থেকে তুলে একটি বাটিতে রাখুন।

এবার প্যানের মসলার মধ্যে লাউ দিয়ে ভুনা ভুনা করে রান্না করুন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। রান্না শেষে মাছের মাথা, কাঁচামরিচ-ফালি, চিনি ও ভাজা জিরাগুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে।

চাইলে রান্না শেষে ধনেপাতা উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিতে পারেন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।


ট্যাগ:  লাইফস্টাইল  রেসিপি