পাঁচ ভাই’য়ের চালের রুটি ও কালাভুনা

  • ফারুখ আহমেদ বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
    Published: 2017-10-23 13:48:26 BdST

bdnews24

সিলেটের পরিচিত রেস্তোরাঁর ‘পাঁচ ভাই’য়ের রন্ধন পদ্ধতিতে তৈরি করুন চালের রুটি ও কালাভুনা।

”প্রায়  ১০ বছর আগে সিলেটের জিন্দাবাজার এলাকায় একটা মেসের মতো ঘরে নামহীন খাবার দোকানে বিক্রি হত ভাত, ভর্তা, সবজি, ডাল আর মাছ-মাংস। ব্যবসার জন্য ট্রেড লাইসেন্স নিতে হবে। তাই নামহীন খাবার দোকানের নাম হল ‘পাঁচ ভাই’।  কারণ পাঁচ ভাই মিলে এই ব্যবসা শুরু করেছিলেন। সেই থেকে আজ পর্যন্ত পেছন ফিরে তাকাতে হয়নি।”

বলছিলেন ‘পাঁচ ভাই’ রেস্তোরাঁর অন্যতম কর্ণধার রফিক মিয়া। সবার কাছে রফিক মামা নামেই পরিচিত। 

“গত সাড়ে সাত বছর ধরে সিলেটের দাঁড়িয়া পাড়ার মোড়ে আমরা এই ব্যবসা চালিয়ে আসছি। ৩০ ডিসিমেল জায়গার ওপর আমাদের এই রেস্টুরেন্ট। আমরা সিলেটে নতুন খাবার নিয়ে এসেছিলাম। মানুষের খুব পছন্দ হয়ে যায়। সে জন্য আমাদের হোটেলের এত জনপ্রিয়তা।”

এই ‘পাঁচ ভাই’ রেস্তোরাঁর অনেক খাবারই ভোজন রসিকদের কাছে দারুণ পছন্দ। সেই সব খাবার থেকে বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকমের পাঠকদের জন্য চালের রুটি ও গরুর মাংসের কালোভুনার রেসিপি দিলেন রফিক মামা।

এবার নিজেই একটু চেষ্টা করুন, দেখুন পাঁচ ভাইকে অতিক্রম করতে পারেন কিনা!

চালের রুটি ২০টি

উপকরণ: এক কেজি চালের গুঁড়া, গরম পানি পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: প্রথমে মেশিনে চাল ভাঙিয়ে নিতে হবে। তারপর সেই ভাঙা চালের গুঁড়াতে লবণ ও গরম পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করুন।

এবার খামির ২০ ভাগ করে বেলনায় বেলে তাওয়াতে ভাজলেই হয়ে যাবে চালের রুটি।

গরুর মাংসের কালাভুনা(এক কেজি)

উপকরণ: এক কেজি গরুর মাংস। তেল দেড় কাপ, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, মরিচবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুন এক চা-চামচ। হলুদ আধা চা-চামচ। দারুচিনি পরিমাণ, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল ও জয়ত্রী, গোলমরিচ ও শাহজিরা- সব পরিমান মত।

পদ্ধতি: একটা বড় হাঁড়িতে পরিমান মতো পানির সঙ্গে মাংস ঢেলে দিন। শাহজিরা বাদে সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে হাঁড়িতে ঢেলে একটু নেড়েচেড়ে মুখ ভালো করে ঢেকে দিন।

মাংস নরম হলে শাহজিরা ও তেল অন্য একটি পাত্রে গরম করে মাংস বাগার দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

এবার চালের রুটি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন!

আরও রেসিপি

বিউটি বোর্ডিংয়ের সরষে ইলিশ  

চিতল মাছের পেটির কারি  

চিতল মাছের কোপ্তা