১৩ নভেম্বর ২০১৯, ২৮ কার্তিক ১৪২৬

কাঁঠালের দানা দিয়ে কলিজা ভুনা

  • লাইফস্টাইল ডেস্ক, বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
    Published: 2019-10-14 12:54:11 BdST

bdnews24

কাঁঠালের দানা দিয়ে মজার কলিজা ভুনা তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে।

উপকরণ: কলিজা আধা কেজি। পেঁয়াজ-কুচি এক কাপ। আদা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা ২ টেবিল-চামচ। টালা জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে-গুঁড়া ১ চা-চামচ। গোল মরিচের গুঁড়া এক চিমটি। তেজপাতা ও দারুচিনি ২,৩ টুকরা। লবঙ্গ ও এলাচি ৪,৫টি। কাঁঠালের দানা ১ কাপ (খোসা ফেলে আধা সিদ্ধ করে নেওয়া)। হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ করে। টমেটো কুচি ১টি। কাঁচা মরিচ কয়েকটা। লবণ ও তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: কলিজা ১ ইঞ্চি করে কেটে ভালো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ দিয়ে অল্প সিদ্ধ করে (কড়া সিদ্ধ নয়) নিন।

পানি ঝরিয়ে নিন।

প্রথমে প্যানে তেল গরম করে গরম মসলা দিয়ে দুই মিনিট ভেজে সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে গেলে আদা ও রসুন দিয়ে আবারও ভাজুন।

এরপর টমেটো-কুচি, মরিচ-গুঁড়া, হলুদ-গুঁড়া, গোলমরিচ ও ধনেগুঁড়া দিন।

সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে কাঁঠালের দানা দিয়ে কষিয়ে নিন।

এবার ১ কাপ পানি দিয়ে দানা সিদ্ধ করে নিন। তারপর কলিজাগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মিনিট ২০ জ্বাল দিন।

আবারও এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মিনিট ১৫ জ্বাল দিন মাঝারি আঁচে।

এবার কাঁচা-মরিচ ফালি দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া ও এক চিমটি চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

আরও রেসিপি

পোস্ত কলিজা কারি  

মটর-আলু দিয়ে কলিজা ভুনা  

কলিজার দুই পদ  

ডাল দিয়ে গিলা-কলিজা  


ট্যাগ:  আহারে বাহারে